香港 SEAFood Festival 5周年。サステナブルシーフードを牽引するエコシステムとは

「知ってもらう」から「市場を変える」へ

香港、マカオ、シンガポールのホテルやレストランが参加し、サステナブルシーフードを使った料理やを消費者に届ける「シーフードフェスティバル（SEAFood Festival、以下フェスティバル）」。香港サステナブルシーフードコアリション（Hong Kong Sustainable Seafood Coalition、以降HKSSC）が主催するこのフェスティバルが2026年に5周年を迎えました。

2022年当初は30事業者の参加でしたが、今年は45以上の事業者が参画するまでに成長しました。また、今年、フェスティバルのために90以上の料理が考案され、厳選された25以上の魚介類が使用されました。1か月にわたって行われたフェスティバルの締めくくりとして、6月30日に香港で開催されたビジネスフォーラムには、生産者、サプライヤー、ホテル、レストラン、シェフ、調達担当者、認証機関、サステナビリティの専門家、投資家、CSOなど、多様な関係者、約100人が集まりました。

HKSSC 事務局のマンディ・ウォンさん

この5年間の最も大きな変化は、参加するホテル、レストランの数だけではありません。開会挨拶で、HKSSC 事務局のマンディ・ウォンさんは「フェスティバルが始まった当初、活動の中心は、買い手や売り手にその必要性を『知ってもらうこと』だったが現在では、企業のリスク管理、事業の持続可能性、責任ある調達、さらには持続可能な水産物生産への投資機会へと議論が広がっている」とその進展ぶりを語りました。

サステナブルシーフードに取り組むことは、環境意識の高い消費者や企業による取り組みから、長期的な企業の生存戦略として欠かせない戦略として進化しました。その変化を象徴するのが、5年目を迎えた今回のフェスティバルでした。

水産物を多く消費する香港の役割

香港は世界でも特に水産物の消費量が多い地域の一つで、1人当たりの年間水産物消費量は世界平均（21.1kg）のおよそ3倍とされます*。一方で、香港に供給される水産物の85％以上は160以上の国と地域からの輸入に依存しています。

これは、香港の水産物の消費や調達が、世界各地の漁業や養殖業に影響を与えることを意味します。同時に香港も、気候変動、資源の減少、IUU漁業、地政学的な混乱など、世界の水産物サプライチェーンで起きる変化の影響を強く受ける可能性があります。

こうした市場で企業が責任ある調達を進めるには、単に認証マークの付いた商品を選べばよいわけではありません。どの魚種が、どこで、どのような方法で漁獲または養殖されたのか、透明性を確保し、リスクを評価しながら改善に取り組む生産者を支えていく必要があります。

HKSSCは会員事業者に対し、調達方針の策定、魚種ごとのリスク評価、サプライヤーとの連携、社内研修などを支援しています。リスクが高いと評価された水産物であっても、直ちに取引をやめることだけが答えではありません。漁業改善プロジェクトや養殖改善プロジェクトに参加し、進捗を測定・開示している生産者であれば、調達を継続することが改善への需要をつくる場合もあります。

HKSSC技術顧問のローガン・ハウ博士

HKSSC技術顧問のローガン・ハウ博士は、フォーラムの中で「調達を改善するためのプロセスが重要だ」と述べ、持続可能な水産物市場を構築する上で押さえるべき視点を強調しました。

*Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2026 (as of 2023)

香港産を選ぶことに、誇りを持つ

左から、サマンサ・デ・メロさん、オードリー・アンダーヒルさん、ステファン・チャン博士、
サイモン・ガスリッジさん、アンディー・コーニックさん

フォーラムのパネルディスカッションで繰り返し取り上げられたもう一つのテーマが、香港産水産物の価値でした。

香港では、輸入された食材の方が高品質であるという認識が根強く、地元で生産された水産物の価値が十分に知られていないそうです。ハイアットのアジア太平洋地域 ESG担当ディレクター、サマンサ・デ・メロさんは、オーストラリアやニュージーランドでは、消費者が農水産物の産地を州や地域の単位で捉え、身近な生産者から買うことに価値や誇りを感じていることを紹介しました。

これに対して香港では、地元の養殖場や漁業者と、消費者が食べる魚介料理とのつながりが見えにくくなっており、「輸入品の方が良い」という考えを変え、香港で生産された食材を選ぶことが、地域の産業や海、生産者を支える行動であると伝えていく必要がある」と語りました。

その橋渡しを担うのが、ホテルやレストラン、そしてシェフです。

マンダリン・オリエンタル香港のエグゼクティブスーシェフ、サイモン・ガスリッジさんは、「さまざまな部門が持続可能性のために努力しても、最後はシェフにかかっている」と語りました。サステナブルシーフードも、料理としておいしく提供されなければ、消費者の日常的な選択にはなりません。シェフには、食材の背景を理解し、その価値を料理とメニューの言葉に変える力があります。

また、ガスリッジさんは、単にメニューに産地や認証を書くのではなく、シェフ自身が養殖場や加工現場を訪れることが大切、と指摘。シェフが生産者と会い、育て方や環境への配慮を直接知ることで、食材の説明が「紙に書かれた情報」ではなく、自ら信じて伝えられる物語になることの重要性を強調しました。

地元の食材を支援することは、すべての食材を香港産に置き換えることではない。ホテルのように世界各地から多様な顧客を迎える事業者にとっては、品質、供給量、季節性、価格などとのバランスも必要になります。だからこそ、一つか二つの料理からでも、産地と生産者の物語を丁寧に伝えることに意味があります。

約100人の参加者が集まった、HKSSCによるサステナブルシーフード・フェスティバルのビジネスフォーラム

生産、料理、金融がつながる場所へ

今回のパネルディスカッションで特徴的だったのは、料理や調達だけでなく、養殖技術や金融までが同じ議論の中に置かれていたことです。

陸上養殖企業のオアシス・ワン・インターナショナルのステファン・チャン博士からは、魚の遺伝的選抜、疾病管理、種苗生産、閉鎖循環式の養殖システムなどを組み合わせ、生産工程全体のトレーサビリティと環境負荷の低減を目指す取り組みが紹介されました。

一方、投資家である、ADMキャピタル財団のビジネスフォーネイチャースペシャリスト、オードリー・アンダーヒルさんは、環境面の効果だけでは投資判断情報としては十分ではなく、社会面やガバナンス、収益性、資金使途、市場需要、データの信頼性まで示す必要があると指摘しました。サステナビリティは投資判断に付け加えられる「飾り」ではなく、企業の成長可能性やリスクを判断する重要な条件になりつつあります。

開会挨拶で、マンディーさんは、この関係性を「力強いエコシステム」と表現し、「真の持続可能性は、単独では実現できない」と語りました。

養殖業者が良い水産物を育てても、買い手がその価値を理解しなければ市場は広がりません。企業が調達方針を掲げても、シェフが料理として魅力を伝えられなければ、消費者の選択にはつながりません。そして、生産方法を転換し、事業を拡大するためには、金融や政策の後押しが欠かせません。

5年間でフェスティバルは、サステナブルシーフードを「知ってもらう」イベントから、生産、調達、料理、消費、金融をつなぎ、市場の仕組みそのものを変えていく場へと進化してきました。

今日、メニューに載せる魚を選ぶこと、サプライヤーに産地を尋ねること、地元の食材の物語を伝えること。その一つひとつの選択が、水産物供給の未来を形づくるのではないでしょうか。

フェスティバルの5周年は、これまでの成果を祝う節目であると同時に、香港を起点にアジアのサステナブルシーフード市場を次の段階へ進める、新たな出発点でもあるのです。

HKSSC 事務局のマンディ・ウォンさんが登壇するサステナブルシーフード・サミットのセッションはこちら

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