未使用的鱼

由于体型不均、捕捞量少等原因，无法食用或价格低的鱼被称为“闲置鱼”。有时它们会被丢弃，因此从减少食物浪费的角度来看，推广利用闲置鱼是一个课题。

最近，餐馆和居酒屋开始更多地利用这些未使用的鱼，通过增加其价值或将其加工成产品。

例如，入围首届日本可持续海鲜大奖的居酒屋“四十九八行”的招牌鱼，就是未被充分利用的“䲗鱼”。店员一边向顾客展示盛放在盆中的鲜鱼，一边解释着“美味的理由”，包括这种未被充分利用的鱼，以及渔民们的辛勤劳动和巧思（截至1年2018月）。

此外，同为决赛入围者的T Point Japan株式会社和长崎县五岛市也参与了“T卡全民社会项目”的五岛鱼类项目，该项目正在以未利用的鱼类为中心开发产品，以实现第三产业化（详细内容请点这里）

然而，即使不对渔业资源进行管理，也可能导致资源枯竭。因此，在资源管理下，有效利用未开发的渔业资源至关重要。

・第1届日本可持续水产品奖入围者（详细内容请点这里）