【系列】第三部分：连接饮食文化与未来——思考日本渔业资源的未来管理

这是我们关于日本渔业资源管理未来发展的系列文章的第三部分，我们邀请了Chefs for the Blue的代表理事佐佐木裕子女士撰写。她分享了她对食品行业厨师们所感受到的危机感的看法，以及她与厨师们为解决这一问题并实现可持续资源管理所采取的行动。

　我是一名美食记者，多年来一直为各种媒体撰稿。虽然我经常报道初级产业，但不知何故从未接触过海洋。然而，大约十年前，我有幸花了六个月时间深入研究渔业。

　在那里，我亲眼目睹了海洋的危急状况。渔获量持续下降，卸货港的拍卖场鱼货稀少，无论去哪个海滩，渔民们都面色阴沉，丰洲市场的鱼也比以前少了很多。我震惊得说不出话来。虽然我意识到海洋中的鱼数量正在明显减少，但在公众对话和媒体上，海洋却很少被提及。这让我不寒而栗，因为我知道如果这种情况继续下去，未来我们的餐桌上恐怕会悄无声息地消失鱼。

　为了改变现状，他于2017年与几位厨师朋友共同创立了“Chefs for the Blue”。东京和京都的团队成员由来自不同领域的45位顶级厨师组成。在举办了一系列以“初步学习”为目的的学习会后，他们逐渐转向通过举办活动等来“传达”现状。

　这个在日本史无前例的“厨师团队，为了解决社会问题而团结起来”的活动，最初遭到了许多人的非议，有人说“厨师也做不了什么”、“反正也撑不下去”。但为什么它能持续八年多，活动规模不断扩大，而且总有厨师们想参与呢？或许只有一个答案：海鲜是日本料理界真正重要的食材。这是因为厨师们比任何人都更深刻地理解日本鱼类的价值，真心为之感到自豪，并且真心希望不惜一切代价，将这份珍贵传承下去。

危机感在餐饮行业蔓延

　2020年，我们开始活动后，《渔业法》时隔70年首次修订并正式生效，其中明确纳入了“可持续性”一词。同时，法案还宣布将制定基于科学的资源管理目标，并建立新的资源管理体系，以维护和恢复资源。我们当然欣喜若狂，心想“这肯定能让我们摆脱危机”，但遗憾的是，近五年过去了，情况仍然没有好转的迹象。不仅渔获量持续下降，许多鱼类的资源量也在持续下降。

　2025年6月，Chefs for the Blue组织针对全国餐饮从业者开展了一项关于海产品采购现状的调查。尽管调查时间只有短短的15天，却收集到了1,300份匿名回复。例如，当被问及与10年前相比，市场上流通的海产品数量是否有变化时，95.2%的受访者回答“非常少”或“少”。当被问及与蔬菜、肉类和乳制品等其他食材相比，海产品采购现状如何时，73%的受访者回答“问题很大”或“问题很大”。当被问及海产品采购的未来发展时，98.1%的受访者回答“危机感非常大”或“有点危机感”。调查结果清晰地展现了餐饮行业对海产品采购现状及未来发展方向的担忧和不满。

词云图显示了“已变得难以获取的鱼类品种”的调查回复。海鲜品种越大，参与调查的食品和饮料企业就越多。
表明你觉得很难得到

本次调查中，寿司店占比最高，为26.9%，其次是日式餐厅，占比18.1%。令人吃惊的是，来自靠近海边的乡土餐厅的回复数量远超预期。他们目前感受到的危机感，与我们日本人对饮食文化存续的危机感不谋而合。

　日本引以为豪的食鱼文化，源于多年来构建的奇妙关系：种类繁多、性状各异的鱼类；经验丰富的捕捞渔民；通过精细加工提升鱼类价值的工匠；发达的冷链系统；以及精湛的鱼类烹饪和加工技术。2024年，入境旅游消费超过8万亿日元，其中83.2%的外国游客来日是为了“品尝日本料理”。* 包括其经济贡献在内，这种文化的价值之大，理应是可以衡量的。如果鱼类从海洋中消失，这个系统本身就会崩溃，而一旦被破坏，显然难以修复。

*摘自日本旅游局《2023年1月至3月访日外国游客消费趋势报告》图6-1、6-2

全国餐馆调查摘要请点击这里

对政府、对消费者、对食品饮料行业、对下一代

目前，Chefs for the Blue 的日常工作主要集中在四个方面。

首先是向政府采取行动。2024年6月，我们在烹饪界率先向水产厅长官提交了提案，今年6月，我们也将提案提交给了小泉农林水产大臣，并交换了意见。渔业改革至今已过去五年多，但我们仍然担心海洋状况尚未改善。作为解决这一问题的第一步，我们首先建议加强资源调查、评估和管理体系。此外，我们还努力减少对竹荚鱼、鲐鱼和黄鲭鱼等高丰度鱼类的关注。总允许捕捞量 (TAC)鉴于目前制定《区域渔业指南》的现状，我们呼吁改进和推广针对数量少且迄今为止尚未引起足够重视的众多近海鱼类的资源管理方法。星鳗、章鱼、大鳍礁鱿鱼、鲀鱼、蛤蜊、石斑鱼等种类丰富的近海鱼类支撑着加工产业和旅游业等地方经济，并塑造了各地区的饮食文化。

2025年6月，该提案提交给小泉农林水产大臣，并进行了意见交换。（照片：本间由希）

 第二个轴心是消费者行动。这是我们一直以来擅长的领域，通过举办各种大大小小的活动，例如在水族箱前举办聚餐，我们能够让更多人意识到当前的形势，并创造机会传达资源管理的重要性。

　第三个轴心是针对餐饮行业的行动。两年前，我们推出了一个名为“蓝色社区”的在线社区，目前在全国拥有约3名成员。我们将其作为沟通渔业现状和未来挑战、交换意见、共同思考未来的平台进行运营。我们还经常在渔场进行实地考察和学习，参与成员对海洋的热情常常令我们惊叹。

    第四大支柱是为下一代而行动。我们面向大学生和职业学校学生，开展为期三个月（今年为五个月）的人才培养项目“蓝色夏令营”，旨在培养能够认真思考渔业未来的下一代。入选的学生来自政治、经济、营养、教育、水产、烹饪、信息等多个专业。他们与拥有不同知识和思维方式的同龄人一起，审视当今的海洋，认真思考未来之路。即使毕业后，学生们仍将作为“蓝色厨师”青年团队积极参与。

提案全文及向农林水产大臣和水产厅长官提交的提案可在以下网址查阅：请点击这里

荣获2024年可持续发展奖农林水产大臣奖的“蓝色营地”视频是请点击这里

社会确实开始改变

不幸的是，日本海洋的现状比我十年前第一次接触时更加危急。资源管理并未像改革时预期的那样取得进展，气候变化正在加速，海洋环境正在恶化，与其他国家谈判也变得越来越困难。另一方面，我感觉包括媒体在内的社会确实发生了变化。拥有同样愿望的人们在各地越来越多，我们的人数也在增加，渔业的利益相关者也在逐渐发生变化。我的绝望感与十年前大不相同。

　作为一支深谙日本鱼类价值的美食专家团队，我们致力于将日本的精彩饮食文化与未来紧密相连。如果说我们现在能为“在保护鱼类的同时继续享用鱼类”做点什么，那么我们愿意竭尽所能。这正是我们团队厨师们的愿望。我们将与这些优秀的同事们携手，继续开展“Chefs for the Blue”独具特色的活动。

“蓝色盛宴”将于33年260月举行，届时2025位厨师将为6位宾客献上他们最拿手的海鲜菜肴。（照片：宫本信义）

佐佐木弘子
美食记者/Chefs for the Blue 首席执行官
作为一名记者，他在国内外报道和撰写美食与食品可持续性主题的文章。他还利用自己积累的广泛人脉，参与各种旨在解决与食品相关的社会问题的社会设计活动。2017年，面对日本海洋面临的严峻形势，他发起了“Chefs for the Blue”（蓝色厨师），并与东京和京都的顶级厨师一起开展了保护日本海洋资源、连接饮食文化与未来的宣传活动。他曾担任农林水产省水产政策会议的特别委员，以及该省“日本料理推广亲善大使”评选委员会委员。
蓝衣厨师

点击此处观看佐佐木裕子的采访
我想把日本的饮食文化连接起来。和厨师们一起学习，继续走自己相信的道路。

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【系列】对日本未来渔业资源管理的思考
  第一部分 日本渔业资源衰退的原因及四项必要措施
第二场：海洋利益相关方讨论