金融界的必经之路：将蓝色经济打造为普通经济（第一部分）
采访
2026年，香港、澳门和新加坡的酒店及餐厅参与举办的海鲜节（以下简称“海鲜节”）迎来了第五届。该海鲜节由香港可持续海鲜联盟（以下简称“香港可持续海鲜联盟”）主办，是香港、澳门和新加坡的酒店及餐厅共同努力的成果。
2022年初，该美食节仅有30家企业参与，而今年已发展至45家以上。今年美食节共推出90余道菜肴，选用超过25种精心挑选的海鲜产品。为期一个月的美食节于6月30日在香港落下帷幕，并举办了一场商业论坛，汇聚了约100位来自不同领域的利益相关者，包括生产商、供应商、酒店、餐厅、厨师、采购经理、认证机构、可持续发展专家、投资者和民间社会组织。
香港社会科学理事会秘书处的黄曼迪过去五年最大的变化不仅仅在于参与的酒店和餐厅数量。香港海鲜节秘书处黄曼迪在开幕致辞中描述了这一进展，她说：“海鲜节最初举办时，重点是‘提高买卖双方的意识’，但现在讨论的范围已经扩大到企业风险管理、业务可持续性、负责任的采购，甚至包括可持续海鲜生产方面的投资机会。”
对可持续海鲜的承诺已从具有环保意识的消费者和企业的倡议，发展成为企业长期生存的关键战略。今年的海鲜节已举办至第五届，正是这一转变的象征。
香港是全球最大的海鲜消费地区之一，人均年海鲜消费量约为全球平均水平（21.1公斤）*的三倍。然而，香港供应的海鲜超过85%依赖进口，来自160多个国家和地区。
这意味着香港的海产品消费和采购将对全球渔业和水产养殖业产生影响。与此同时，全球海产品供应链的变化，例如气候变化、资源枯竭、非法捕捞、无管制捕捞和地缘政治不稳定等，也可能对香港产生重大影响。
对于企业而言，要想在这些市场推广负责任的采购，仅仅选择带有认证标志的产品是不够的。他们还需要确保鱼类捕捞种类、捕捞地点和捕捞方式的透明度，并支持那些在评估风险的同时努力改进生产方式的生产商。
香港海产品安全委员会（HKSSC）在采购政策制定、各类鱼类风险评估、供应商合作以及内部培训等方面为会员企业提供支持。即使海产品被评估为高风险，立即停止交易也并非唯一解决方案。如果生产商参与渔业或水产养殖改进项目，并衡量和披露其进展，继续从其采购可能会促使企业对其改进措施产生需求。
洛根·豪博士，香港科技安全委员会技术顾问香港科技安全中心技术顾问罗根·豪博士在论坛上表示：改进采购流程至关重要。他指出，在构建可持续海鲜市场时必须考虑的关键方面。
从左至右：Samantha de Mello、Audrey Underhill、Stephen Chang 博士论坛小组讨论中反复提及的另一个主题是香港海鲜的价值。
在香港，人们普遍认为进口食品质量更高，而本地生产的海鲜的价值没有得到充分认可。凯悦亚太区ESG总监Samantha de Melo文章强调，在澳大利亚和新西兰，消费者会从州或地区层面来看待农产品和海产品的产地，并且会因为购买当地生产商的产品而感到价值和自豪。
对此，他表示，在香港，本地水产养殖场和渔民与消费者所吃的海鲜菜肴之间的联系已经变得不那么明显，有必要改变“进口产品更好”的观念，并传达选择香港生产的食材是对本地产业、海洋和生产者的支持。
酒店、餐厅和厨师在弥合这一差距方面发挥着至关重要的作用。
香港文华东方酒店行政副总厨西蒙·加斯里奇他指出：“即便各个部门都致力于可持续发展，最终还是要看厨师的功劳。” 可持续海鲜也一样，除非能烹制成美味佳肴，否则很难成为消费者的日常选择。厨师有能力了解食材的背景，并将其价值转化为菜肴和菜单上的美味。
并且，加斯里奇先生他指出，仅仅在菜单上列出食材的产地和认证信息是不够的；厨师亲自走访农场和加工厂至关重要。他强调，厨师与生产者见面，直接了解他们的耕作方式和环境考量，这样食材的描述就不仅仅是“纸上的信息”，而是他们相信并乐于分享的故事。
来自酒店业的视角
引发多米诺骨牌效应
西蒙·加斯里奇
香港文华东方酒店行政副总厨
香港文华东方酒店行政副总厨西蒙·加斯里奇强调了此次美食节的影响，并表示：“这项美食节是一项重要的举措，体现了我们酒店对负责任的采购管理和客户教育的承诺。”
酒店与香港可持续餐饮协会（HKSSC）合作已有五六年*，Simon曾两次参与该协会的活动。他表示，该协会的活动不仅仅是一场推广活动，更提供了一种切实可行的方式，将卓越美食、宾客互动和环境保护相结合，既能创造商业价值，又能促进长远的环保影响。
在海鲜节期间采购可持续海鲜一直是个挑战。近年来，得益于供应商的合作，我们得以对菜单进行调整，但我们尤其建议粤菜餐厅考虑使用替代品，以取代那些缺乏可持续性证明的食材，例如海参和鱼鳔。
两大关键因素使我们得以克服这一挑战。首先是香港可持续海鲜委员会（HKSSC）在可追溯性方面提供的细致支持。确保亚洲鱼类的内部可追溯性并非易事，因此HKSSC的支持对酒店至关重要。具体而言，HKSSC帮助厨房团队将石斑鱼的选择范围从12至14种缩小到一种可持续的选择，并就鱼类的学名和目测识别方法提供了指导。
第二个研讨会是为厨房工作人员（包括厨师和采购经理）举办的，旨在阐明为什么有必要解决海鲜的可持续性问题以及可以使用哪些海鲜产品。
这次美食节的经历加强了采购部门和厨房团队之间的联系。目前，采购团队在供应商审核方面发挥着积极作用。如果新来的厨师试图订购不可持续的食材，采购团队会立即联系Gasridge，以便提供替代方案。
展望未来，文华酒店集团计划扩大其可持续采购范围，将目前被列为“不可用”的商品纳入其中，并进一步支持目前受限于供应量的当地和区域渔业。
“酒店业往往相互效仿。我们坚信，文华东方酒店应该始终引领潮流。如果我们做到这一点，其他酒店就会看到五星级酒店做出改变和承诺，从而产生连锁反应。唯一的问题是他们何时会付诸行动。无论如何，这终将发生。”
酒店业意识显著提高
萨曼莎·德·梅洛
凯悦酒店集团亚太区ESG总监
香港凯悦酒店集团旗下拥有四家位于香港的酒店：香港君悦酒店、澳门君悦酒店、香港沙田凯悦酒店、香港尖沙咀凯悦酒店和香港维多利亚港凯悦尚萃酒店。
自2023年加入香港可持续海鲜协会（HKSSC）以来，香港的四家凯悦酒店每年六月都会推出特别菜单，庆祝世界海洋日。“自这项活动开展以来，我们每家酒店的员工对可持续海鲜的意识都在不断提高，”梅洛指出。
我们还开展内部培训，确保我们的厨师和采购团队了解可持续海鲜认证体系。此外，这项支持至关重要，因为选择可持续海鲜需要具备区分各种鱼类的专业知识。得益于香港可持续海鲜委员会专家的指导，酒店已成功克服了这些挑战。
未来面临两大挑战：一是加强可持续海产品供应链，二是争取公共部门的支持以维持进展。首先是可持续海产品的采购。采购仍然面临挑战；虽然像鲑鱼和龙虾这样的品种相对容易采购，但其他品种仍然存在困难。这方面需要改进。他还指出，“私营部门在提高消费者意识和扩大可持续海产品生产方面所能做的有限”，并强调了公共部门支持的必要性。令人欣慰的是，推广可持续海产品的努力不仅将在酒店内部继续推进，也将在政策层面继续推进。
支持本地食材并不意味着要用香港食材完全替代。对于像酒店这样接待来自世界各地顾客的商家来说，在品质、供应、时令性和价格之间取得平衡至关重要。因此，即使只是通过一两道菜，用心讲述食材的产地和生产者的故事也意义非凡。
香港可持续海鲜节商业论坛吸引了约100名参与者。本次小组讨论的独特之处在于，它不仅包括烹饪和采购，还包括水产养殖技术和财务，所有这些都在一次讨论中涉及。
陆基水产养殖公司Oasis One International 的 Stephen Chang 博士该报告介绍了结合鱼类基因选择、疾病管理、鱼苗生产和闭环水产养殖系统的各项举措，旨在实现整个生产过程的可追溯性并减少对环境的影响。
另一方面，投资者们，ADM Capital Foundation 的自然商业专家 Audrey Underhill他们指出，仅凭环境影响不足以做出投资决策；还必须考虑社会因素、公司治理、盈利能力、资金使用情况、市场需求以及数据可靠性。可持续性不再仅仅是投资决策的“点缀”，而是正在成为评估公司增长潜力和风险的重要条件。
曼迪在开场白中将这种关系描述为一个“强大的生态系统”，并表示“真正的可持续性不能单靠一己之力实现”。
即使水产养殖户培育出高质量的海产品，如果买家不了解其价值，市场也无法扩大。同样，即使公司制定了采购政策，如果厨师不能有效地宣传其菜肴的吸引力，也无法转化为消费者的选择。此外，财政和政策支持对于生产方式的转型和业务的拓展至关重要。
在过去的五年里，该节日从一个旨在提高人们对可持续海鲜的认识的活动，发展成为一个连接生产、采购、烹饪、消费和金融的平台，最终改变了市场的结构。
今天，我们所做的选择——选择菜单上的鱼类、询问供应商鱼类的产地、分享当地食材背后的故事——都是塑造海鲜供应未来的一部分。
该节日迎来五周年，标志着其迄今为止取得的成就达到了一个里程碑，同时也为推动亚洲可持续海鲜市场迈向新阶段奠定了新的基础，而香港则成为了新的起点。
可持续海鲜峰会的会议环节，香港可持续海鲜委员会秘书处的黄曼迪女士将出席。请点击这里
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