라틴 아메리카 서스테너블 해산물 정상회의에 참가해 ~멕시코 메리다에서 만난 쌍둥이의 무브먼트~

600여 명의 참가자가 모인 메리다 국제회의장에서

푸드 저널리스트이며, 일반 사단법인 Chefs for the Blue 대표이사 사사키씨에게 멕시코 유카탄주의 메리다에서 개최된 「라틴 아메리카・서스테너블 시푸드 서밋」의 리포트를 집필했습니다. 이 칼럼에서 소개 깨끗해진 에피소드를 4월 16일 개최하는 이벤트, Seafood Legacy Times Meet Up에서 소개했습니다(개최 완료)

2025년 12월 3일부터 5일의 3일간, 멕시코 유카탄주의 메리다에서 개최된 「라틴 아메리카・서스테너블 시푸드 서밋」에 참가해 왔습니다. 시종회장을 감싸고 있던 열기와, 거기서 교제되고 있던 논의의 선진성에 큰 자극을 받았습니다.

이 정상 회담의 주최자는 COMEPESCA (멕시코수산·양식업 진흥 협의회). 2003년, 멕시코 수산물의 국내 소비 촉진을 목적으로, 어업자, 양식 사업자, 유통 사업자, 수산 컨설팅 사업자 등 약 40의 법인 회원에 의해 설립된 수산업계 기반의 NGO입니다. 이 조직의 이사장이자 생물학자, 또한 송어 양식사업자인 시트라리 고메즈 레페에 따르면 단체는 당초 국산 수산물의 가치 향상과 시장 확대를 주축으로 활동해 왔다고 합니다만, 2017년 그녀가 단체 대표로 취임한 것을 계기로 큰전환를 맞이했다고합니다.

필자(오른쪽) 옆의 여성이 레페씨. 해산물 레거시 하나오카 CEO (왼쪽)와 함께.

레페 씨는 COMEPESCA의 운영을 계승함에 있어 수산업의 지속가능성 향상이야말로 산업의 미래를 뒷받침한다고 생각해, 소비자가 물고기를 선택할 때의 기준에 「서스테너빌리티」가 포함되는 것을 목표로 하는 대처를 스타트했습니다. 그리고 일어난 캠페인이 「#PescaConFuturo(미래를 위한 어업)」입니다. 식음료 산업의 수산물 조달을 바꾸는 것을 목표로 한이 캠페인은 급속히 퍼지고 있으며, 지금은 멕시코 전역에서 약 250 명의 앰배서더 요리사가 동참하는 큰 무브먼트로 성장하고 있습니다. 요리사들이 주도하고,해산물 시계지표에 따라 국산의 지속 가능한 해산물을 조달하고 요리를 통해 바다의 미래를 말한다. 수산물을 선택하는 방법이 자국의 바다의 미래를 좌우한다는 메시지를 시장과 소비자에게 직접 전달하고 있습니다.

일본의 바다와 식문화를 지키기 위해 2017년에 Chefs for the Blue를 시작해 온라인 커뮤니티 상의 멤버를 포함하면 약 200명의 요리사와 활동을 계속하는 저는 이 #PescaConFuturo의 존재를 알고 단지 놀랄 뿐이었습니다. 일어난 해가 같고, 안고 있는 위기감도 같고, 「바다를 바꾼다」라고 하는 같은 뜻을 가진 셰프 팀. 넓은 태평양을 사이에 마주하는 마치 쌍둥이 같은 존재입니다. 이번 레페씨와 COMEPESCA로부터 초대를 받고, 이 정상회의에서 등단의 기회를 받은 것에는, 강한 인연을 느끼지 않고는 있을 수 없었습니다.

COMEPESCA에 대한 프레젠테이션에 임하는 레페

물고기가 계속 미래로 이어지는 것을 의식적으로 디자인 된 로고

그런데, 회의의 시작, 자신도 양식 사업자인 레페씨가 인사를 위해 단상에 말한 것은, 다음과 같은 메시지였습니다.

“우리는 지금 어업이라는 산업 시스템 전체의 변화가 필요한 국면에 있습니다. 스스로 움직이고 지속 가능한 바다를 만들기 위한 솔루션을 찾아야 합니다. 그러기 위해서는 많은 이해관계자와의 협동이 필수적입니다.

2019년에 스타트한 라틴 아메리카·서스테너블 시푸드 서밋은, 작년 12월에서 개최 5회째. 멕시코, 칠레, 콜롬비아, 브라질 등 중남미를 중심으로 17개국에서 모인 참가자는 600여명. 회장에는 유카탄 주지사를 비롯하여 정부기관, 연구기관, 어업단체, 금융기관, 유통사업자, 시민단체, 미디어, 그리고 수많은 셰프가 한자리에 모였습니다. 등단자도 다양한 분야에서 150명을 넘고 있어 어업·수산업의 앞으로 이어지는 사회의 다양함, 나아가 레페씨가 말하는 「협동」을 할 수 있는 사람들의 고리를 구현하고 있었다고 생각합니다.

사회적 공정, 추적성, 기후변화 적응을 축으로 전개된 20개의 패널 세션에서는 '수산 시장에서의 디지털 추적성의 실천', '지속 가능한 어업에 대한 투자 안건', '기후 위기와 가치 체인의 탈탄소화' 등 실무와 미래를 잇는 테마가 늘어나고 있었습니다. 고소득자층을 타겟으로 한 미디어나 각계 인플루언서, 라디오 퍼스널리티 등을 모은 “수산 분야 이외의 지속가능성 추진 무브먼트로부터, 우리는 무엇을 배울 수 있을까”라는 패널도 많은 참가자를 모으고 있었습니다. 각각의 패널에서의 논의는 추상론에 그치지 않고, 구체적인 방법론이나 개선책, 투자 스킴에까지 밟고 있던 것이 인상적이었습니다.

등단자는 에코 블로거, 라디오 퍼스널리티, 사회 공헌을 위한 필란솔로피 재단, 럭셔리 미디어 등.

「셰프가 말하는 수산물의 새로운 가능성」이라고 하는 테마로 등단한 10명의 셰프에 의한 패널로 오르고 있던 것은, 다음과 같은 의견입니다.

「수산물이 어디에서 오는지, 누가 잡았는지를 아는 것이 중요하다. 그것이 요리사로서의 책임이다”

「생선은 야생의 생물. 조달시의 사이즈 지정은 어려운 것을 이해하지 않으면 안된다」

"셰프가 의식하고 멕시코 물고기를 먹고 사용하는 것이 나라의 수산업을 지원한다"

"스탭이나 게스트가 자신과 같은 지속가능성에의 마주하는 방법을 갖고 있지 않은 경우, 포기하지 않고 계속 전달하지 않으면 변하지 않는다"

실은 이들은 모두 Chefs for the Blue의 요리사들의 입에서도 매일 들어왔던 것뿐. 뜻있는 요리사의 생각은, 태평양의 건너편에서도 역시 같은 것이구나, 재차 확인할 수 있었던 세션이었습니다.

대규모 호텔의 주방을 맡는 요리사부터 개점의 오너 요리사까지, 넓은 멕시코 중에서 모였다
#PescaConFuturo의 앰배서더 요리사.

그런데 해에 관한 국제 회의는 매년 각지에서 개최되고 있지만, 그 많은 회의의 주최자는 환경 NGO와 국제 기관, 정부 기관 및 미디어입니다. 그런 가운데, 라틴 아메리카·서스테너블 해산물 정상회의는 수산업계 기반의 NGO가 주최해, 어업자가 중심이 되어 바다의 지속 가능성을 추진하기 위한 국제 회의이며, 참가자의 약 절반을 차지하는 것도 어업자나 양식 사업자입니다. 그렇기 때문에 멕시코의 수산업계에서는 바다를 지키는 것은 환경 때문인 것은 물론, 「산업을 미래에 연결하기 위해」라는 인식이 자연스럽게 뿌리내려 왔을지도 모릅니다. 그것은 분명히 COMEPESCA가 #PescaConFuturo의 움직임을 주도하면서 사회에 메시지를 계속 전달해 온 것의 영향도 큰 것일 것입니다.

멕시코는 영세 해안 어업자가 압도적 다수를 차지하는 나라이며, 그 구조는 일본과 놀랍게 비슷합니다. 대규모 자본하에 있는 기업체 뿐만이 아니라, 소규모 어업자가 어떻게 지속 가능한 어업·경영으로 이행할 수 있을까. 시장, 금융, 정책, 소비자를 어떻게 말려들고 추적성을 어떻게 담보할 것인가? 거기에 일묵 공통의 과제와 미래가 있는 것처럼 느꼈습니다.

Chefs for the Blue는 향후 COMEPESCA와의 연계를 깊게 하고, 다양한 정보를 수시로 공유하면서 일본의 바다의 미래를 향한 배움과 실천을 거듭해 나가고 싶습니다. 쌍둥이처럼 걷기 시작한 두 개의 무브먼트가 태평양을 넘어 진정으로 공명할 때 새로운 바다의 미래가 보이게 되기 때문입니다.

필자가 등단한 패널은, 푸드 에디터나 저널리스트등의 식 미디어가 중심의 패널. 등단을 마친 한 장.

사사키 히로코(사사키 히로코)
식품 저널리스트 / 일반 사단 법인 Chefs for the Blue 대표 이사
개스트로노미와 음식의 지속가능성을 테마로 국내외에서 취재, 집필하는 저널리스트. 넓은 네트워크를 활용하여 음식의 사회 과제 해결을 목표로 한 소셜 디자인 활동도 전개한다. 2017년 일본 바다의 위기 상황을 앞두고 Chefs for the Blue를 시작하여 톱 요리사들과 함께 일본의 수산 자원을 지키고 식문화를 미래에 연결하기 위한 계발 활동을 시작. 농림 수산성 수산 정책 심의회 특별 위원, 동성 「일본식 보급의 친선 대사」전형 위원 등 역임.

멕시코 메리다에서 일본에 머물렀던 마음
해산물 레거시 CEO 하나오카 카즈카 남자의 멕시코 리포트

사사키 히로코씨의 그 외의 기사는 이쪽
일본의 식문화를 연결하고 싶다.
제3회 식문화를 미래에 연결하기 위해서 - - 앞으로의 일본의 수산 자원 관리를 생각한다