페루에서 세계로 양식을 지원하는 해산물 공급 체인을 지속 가능하게 (Part 1)

세계 양식업의 급속한 성장을 지원하기 위해서는 사료 조달이 필수적입니다. 그 사료의 원료가 되는 어분이나 어유 등을 제조하는 해산 원료 산업의 지속 가능성을 보증하는 것이, 어분 공장등의 기준을 정하는 해양 트러스트 인증입니다. 

이 마린 트러스트 인증을 운영하는 기업인 Marine Ingredients Certifications Limited(통칭은 MarinTrust, 이하, 마린 트러스트)의 CEO를 맡는 프란시스코 알돈씨에게 양식 사료에 있어서의 해산 원료의 전략적 중요성과 마린 트러스트 인증이 하는 역할에 대해 이야기를 들었습니다.

프란시스코 알돈(Francisco Aldon)
해산 원료 분야에서 15년 이상의 경험을 가지고 2020년부터 마린 트러스트의 CEO를 맡는다. IFFO(해산 원료 기구)의 연구원으로서 IFFO RS(현 해양 트러스트)의 초기 개발 단계부터 참가해 조직의 관리·과학 업무를 담당해 왔다. 해산 원료 공급망의 책임 있는 조달, 지속 가능한 생산 관행, 디지털 추적성에 관한 전문가로서 GDST(Global Dialogue on Seafood Traceability)의 감독위원회, GSSI(세계 수산물 지속가능성 이니셔티브)의 운영위원회 멤버로 일한다. 페루의 라 모리나 국립 농업 대학에서 수산 공학 학위를, 퀸 메리 런던 대학에서 해양 생태학 및 환경 관리 석사 학위를 취득.

퍼즐 조각이 들어가는 해산물의 세계로

――일관적으로 해산 원료의 일에 종사해 왔습니다만, 원래 어업 분야에 흥미를 갖게 된 계기는 무엇이었습니까?

저는 페루의 카야오(Callao) 출신입니다. 수도 리마의 서부에 위치한 국내 최대의 항구 마을입니다. 바다 근처에서 자랐고 해양 과학에 관심이있었습니다. 바다에 대한 호기심 때문입니다. 자연과 동물에 대한 사랑으로 시작되었습니다.

카야오는 페루 수출입의 대부분을 담당하는 국내 최대의 항만 도시

――대학에서 어업공학을 배운 것은 그 연장이었지요.

네. 나는 물고기를 사랑한다. 물고기를 지키고 싶다. 하지만 계속 먹고 싶다고 생각합니다. 그것이 배운 이유입니다. 앞으로 사람들을 위해서도 물고기가 계속 존재하고 싶습니다. 동물은 사랑하지만 먹는 것도 좋아합니다 (웃음)

――페루 대학을 졸업한 후 영국에서 배우기로 한 것은 왜입니까?

외국에 가는 것은 다른 사고방식의 틀을 주기 때문입니다. 문화적 인식, 다른 사람들의 삶의 방식을 이해하는 것은 전문가 또는 인간으로서 성장하는 데 중요합니다. 

게다가 나중에 아내가 된 영국 출신의 그녀와 함께 가고 싶었다는 이유도 있습니다. 대학 졸업 후, 현지 페루의 관광업에서 일하고 있던 시기가 있었습니다. 영어를 배우고 실천하는 가장 좋은 방법이었습니다. 그래서 그녀를 만났습니다. 

영국의 대학원을 수료해 일을 찾고 있었다면, 내 이력서를 본 사람이, 「당신의 이력서, 재미있네요. 연락해 보자」라고 말해 주었습니다. 거기서 소개된 것이 국제어분 어유기구(IFFO)였습니다. 

당시 IFFO에서는 연구원을 찾고있었습니다. 해양 생물학과 어업을 배운 적이 있고, 해산 원료의 실태에도 이해가 있어, 스페인어가 말할 수 있어, 특히 페루의 사정에 통하고 있는 인재를 요구하고 있었습니다. 

――확실히 딱 맞는 인재였어요.

그래, 퍼즐 조각이 빠진 것 같은 느낌입니다. 그래서 해산 원료의 일을 시작하게 되었습니다.

양식업을 지원하는 해산물은 전략적으로 중요 

―― 원래, 해산 원료란 무엇입니까? 

해산 원료라고 하는 것은, 해양 생물로부터 얻어지는 영양가가 높은 천연 제품으로, 어분과 어유가 있습니다. 예를 들어 페루의 딱정벌레, 크릴 등은 모두 어분과 어유를 만드는 목적으로 어획됩니다. 

양식산업을 지지하는 해산 원료(자료 제공:마린 트러스트)

해산 원료의 또 다른 큰 공급원은 물고기의 부산물입니다. 인간이 먹는 물고기를 가공할 때 나오는 머리, 내장, 가죽, 지느러미 등 미사용 부분도 어분이나 어유의 생산에 사용됩니다. 참치와 같은 천연 어획의 부산물도 있고, 연어, 티라피아, 팡가시우스 등 양식의 부산물도 있습니다.

――어분과 어유에 대해, 좀 더 자세하게 가르쳐 주세요.

어분은 분말이며 최고의 단백질 중 하나입니다. 매우 소화하기 쉽기 때문입니다. 어분을 주면 물고기는 더 빠르고 잘 자랍니다.

생선 기름은 추출물입니다. 생산 공장에서 물고기를 요리하면 압착되어 고형분에서 생선 기름을 함유 한 액체가 추출됩니다. 고형분은 어분의 생산으로 돌리고 추출된 액체는 원심분리기에 넣어 물과 어유로 분리된다. 

어분이나 어유를 만드는 해산 원료 생산 공장(사진 제공:마린 트러스트)

――왜 해산 원료가 중요한 것일까요? 

전략적인 재료이기 때문입니다. 어분과 어유의 생산량의 약 75%는 양식에 사용되고 있지만, 양식뿐만 아니라 애완 동물 먹이, 보충제, 화장품에도 사용됩니다.

생선이 그대로 연어나 새우 먹이가 된다고 생각하는 사람도 많습니다만, 사료를 만들기 위해서는 어분을 만들고 생선 기름을 만들고 포장, 보관, 거래로 나아간다. 그 모든 프로세스에서 관리가 필요합니다. 

――양식사료 중에서, 해산원료는 어느 정도의 비율을 차지하고 있습니까?

사실, 하나의 펠렛에는 어분이 약 2~3% 포함되어 있으며, 나머지는 주로 식물성 단백질, 밀이나 옥수수 등의 곡물입니다. 해산 원료는 매우 소량이지만 전략입니다. 해산 원료는 보다 비용이 많이 들고 제한된 자원이기도 합니다. 어분과 생선 기름의 생산량은 수평입니다. 카타쿠치 정어리 등의 경우 주로 엘니뇨 현상(*1)이 4~7년마다 주기적으로 일어나 생산량이 내려갑니다. 그러므로 어분과 생선 기름은 양식에 매우 귀중합니다.

양식 사료의 원료가 되는 어분(사진 제공:마린 트러스트)

한편, 양식은 확대되고 있습니다. 따라서 사료에 어분과 어유의 배합률은 감소하고 있습니다. 2000년에는 약 20%였지만 지금은 약 8%까지 감소하고 있습니다.

(*1) 엘니뇨 현상: 남미 연안 등 태평양 적도역의 해면 수온이 평년보다 높고, 그 상태가 1년 정도 계속되는 현상.

대체 원료는 해산 원료보다 지속 가능합니까?

――최근에는 양식사료 메이커가, 해산 원료 뿐만이 아니라, 브라질의 대두 등 식물 유래의 원료도 사용하고 있다고 (들)물습니다. 

솔직히 말해서, 사람들이 왜 식물성 물건을 사용하는 것이 물고기보다 지속 가능하다고 말하는지, 나는 이해할 수 없습니다. 예를 들어 콩의 환경 부하를 생각해 봅시다. 콩은 얼마나 많은 땅을 사용합니까? 키울 때 얼마나 많은 물을 사용합니까? 화학 비료를 사용하여 얼마나 많은 생물을 죽일까요? 그 결과 얼마나 많은 독물이 땅에 들어가는가?

물고기라면 콩과 같은 형태의 환경 부하는 없습니다. 게다가 지금은 많은 정부들이 어업에 관한 많은 규제를 마련하고 있으며, 금어 기간을 마련하고, 물고기를 이해하고, 자원 관리하고, 그것을 유지하기 위한 기술이 있습니다.

2025년 10월, 서스테너블 해산물 서밋 in 오사카(TSSS2025)에
참가하기 위해 일본 내일의 알돈 씨에게 오사카에서 인터뷰.

――다른 대체 원료도 있습니까?

네. 예를 들어, 조류 오일과 곤충 밀 등이 지금 주목 받고 있습니다. 그러나 우리는 그들을 대체 원료가 아니라 보완적인 원료라고 부릅니다. 그 생산량은 사료 메이커가 요구하는 레벨에 도달하지 않았습니다. 따라서 해산 원료를 완전히 대체할 수는 없습니다. 사료 제조사는 곤충 밀과 어분이 있으면 어분을 구입합니다. 어분이나 어유가 손에 들어오지 않거나 매우 적을 때, 그러한 원료의 구입을 늘립니다.

해양 트러스트 인증의 탄생

――마린 트러스트 인증은 어떻게 시작되었습니까? 

15년 정도 전, 몇몇 NGO가 연어 양식을 해양의 생물다양성이나 생태계에 대한 위협으로 문제시하고, 양식 연어의 생산자, 더욱 사료가 되는 어분의 생산자를 대상으로 개선의 대처가 시작되었습니다. 그와는 별도로 중국에서 멜라민(*2)을 어분에 혼입하는 부정이 일어난 것입니다. 해산 원료 산업의 명성이 피해를 입었습니다. 그러나 IFFO 회원인 많은 어분 생산자는 “아니, 우리는 제대로 하고 있기 때문에 그것을 보여줄 필요가 있다”고 주장했다. 이렇게 해산 원료의 기준을 개발하게 되어 해양 트러스트 인증(구 IFFO RS)이 창설된 것입니다. 

(* 2) 겉보기 단백질 양을 많이 보여주기 위해 오염되었습니다. 대량으로 섭취하면 신장 결석이나 신부전을 일으켜 인체에 유해가 있다고 한다.

――어떻게 기준을 만들었습니까?

IFFO가 주도하여 공급망의 다양한 관계자를 모았습니다. 어분 생산자, 무역 회사, 사료 메이커, 소매업자, 양식업자, NGO 등 16명 정도가 논의하여 IFFO RS라는 기준을 만들었습니다.

IFFO는 어분과 어유의 생산자를 위한 회원 조직이지만, 내부에서 인증 프로그램을 하고 있는 것처럼 보이지 않기 때문에, 2014년에 명칭을 해양 트러스트로 변경해, 인증 조직으로서 독립했습니다. 

――그리고, 마린 트러스트 인증을 운영하는 회사의 CEO에 취임했다고 하는 것이군요? 

맞습니다. 운영 회사의 정식 명칭은 Marine Ingredients Certifications Limited이지만, 통칭은 해양 트러스트를 사용합니다.

――MSC나 ASC 등, 그 밖에도 많은 인증이 있네요. 해양 트러스트는 이러한 인증과 어떤 관계가 있습니까? 

양식의 가치 사슬에서 각 인증 프로그램이 무엇을 인증하는지 보면 알기 쉽습니다. 예를 들어, MSC는 어업을 인증합니다. 해양 트러스트는 해산 원료 공장과 거래 등 사료 제조 업체보다 이전 단계를 인증합니다. 그리고 사료 제조사와 양식장을 인증하는 것은 ASC, BAP, GLOBAL GAP에서 해양 트러스트 인증을 인정합니다.

해양 트러스트 인증은 섹터 간 가교 (자료 제공 : 해양 트러스트)

―― 서로를 인정하고 있는군요.

예, 협력하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 우리 모두는 같은 목표를 가지고 있기 때문입니다. 하나의 기준으로는 모든 것을 커버할 수 없기 때문에 커버할 수 없는 부분은 협력해야 합니다. 

다양한 플랫폼과의 협력 관계

――마린 트러스트는GSSI (Global Sustainable Seafood Initiative; 세계 수산물 지속가능성 이니셔티브)에도 참가하고 있네요. 

GSSI 아래에는 많은 기준이 있습니다. 각각을 개별적으로 인증하는 것보다, GSSI라는 하나의 단체를 통해 인정하는 편이, 인증의 편리성이 높아지기 때문에, 마린 트러스트는 GSSI를 승인하고 있습니다. 

내가 GSSI의 운영위원회에 참여하는 이유는 해양 트러스트가 GSSI와 그 아래의 기준을 승인하는 이상 지속적으로 개선되고 있는지 확인할 책임이 있기 때문입니다. 

――GSSI가 마린 트러스트를 승인하고 있는지 생각하고 있었습니다만, 반대입니다. 

GSSI는 해양 트러스트를 승인할 수 없습니다. GSSI의 대상은 어업과 양식으로, 마린 트러스트는 어느 쪽도 아니고, 어분 공장을 인증하고 있기 때문입니다. 우리는 이미 MSC를 승인했지만 다른 모든 인증을 인정하기 위해 전략적으로 GSSI를 승인했습니다. 

2025년 10월에 개최된 Sustainable Seafood Summit in 오사카(TSSS2025)에 등단한 프란시스코 아르돈씨(중앙). 「책임있는 양식 사료 조달로 개척하는 양식의 미래」세션의 패널리스트들과.

――GDST(Global Dialogue on Seafood Traceability)의 감독위원회의 멤버라도 계십니다. 

GDST는 수산물 추적성의 국제 표준을 만들기 위해 설립된 기업 간 플랫폼입니다. 상호 운용성을 갖게 하는 것을 목표로 하고 있습니다.

예를 들어 페루의 어선에서 어분 공장으로의 정보는 문제없이 전달됩니다. 하지만 노르웨이 사료회사에 판매할 때에는 어종, 어장의 장소, 어선의 이름 등 방대한 정보가 요구됩니다. 그래도 엑셀 시트와 PDF에 수동으로 입력했으며 몇 주가 걸릴 수 있습니다.

GDST가 수행하는 것은 어분 공장 시스템과 사료 제조사 시스템이 GDST 기준으로 조정되면 데이터를 직접 얻을 수 있도록 하는 것입니다. 해양 트러스트가 GDST에 참여하는 이유는 어분 생산자가 기술을 구축하고 힘을 얻을 수 있기를 원하기 때문입니다. 

어분 공장에 이렇게 말해 주었으면 합니다. "우리는 마린 트러스트 인증을 가지고 있습니다. 좋은 기준으로 어분을 팔 수 있습니다. 구매자는 마린 트러스트 제품을 사고 싶기 때문입니다." 실용적입니다. 이 세상에서는 모든 것이 상업적입니다. 어분 공장은 지속가능성에 비용을 쏟고 있습니다만, 그 노력을 해도 어분이 팔리지 않는다면 어떤 의미가 있습니까? 

그래서 우리는 인증을 얻은 어분 생산자의 어분을 팔 수 있도록 도와줍니다. 사료 메이커가 「그 회사는 마린 트러스트 인증을 가지고 있기 때문에 그 제품을 사고 싶다」라고 생각하는 상황을 만들고 싶습니다.

Part2우리는 불과 10년 만에 세계 해산물 생산의 48%를 커버할 때까지 성장한 해양 트러스트 전략과 일본 시장에 대한 기대에 대해 묻습니다. 또한 소규모 팀에서 전 세계적으로 전개하는 조직 운영의 철학, 그리고 고향 페루에 대한 생각을 말씀드립니다.

◾️TSSS2025 세션 「책임있는 양식 사료 조달로 개척하는 양식의 미래」아카이브 동영상은 이쪽

취재・집필：이나이 치호

주로 과학기술과 문화에 관한 기사를 일본어와 영어로 집필. 중소기업 금융공고(현·일본 정책금융공고), 영자신문사 재팬 타임즈 근무를 거쳐 2016년부터 프리랜서. 2024년 호세이대학 대학원 공공정책연구과 서스테이너빌리티학 석사과정 수료. 일본 과학 기술 저널리스트 회의 이사.